食物不潔細菌中毒
食品衛生其中最影響人的健康莫過於細菌,病從口入,是最快速方法之一,因此食物之衛生安全就顯得格外重要,一般常見之消化性疾病大多與食物有關,其中微生物之危害佔多數,微生物最喜在潮濕溫暖環境生長,除此外在處理食物,常因不潔之廚具用品,遭受到蟑螂老鼠這些最容易攜帶病源之介體汙染,造成危害,只要將污染源排除,就可防制絕大多數之危害.為其基本要件
檢測方法
目前食品衛生最基本檢測為大腸桿菌檢測,大腸桿菌（Escherichia coli，E. coli）是人和動物腸道中最著名的一種細菌，主要寄生於大腸內，一般不致病，但食品廠出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，因此使用本法測試清潔度為最方便之方法之一。
另外也可在消毒後使用ATP生物螢光法來檢測表面菌量,便以參考消毒之可靠度
中毒預防
手是細菌最多,常洗手是防制污染最基本要件.在食品加工廠內人也是最大污染來源,口罩.頭套.腳套都也是最基本配備
工廠環境每日維護,教育訓練之確實,及防呆機制等SOP須健全
病媒虫鼠:為傳染病之媒介,必須定期作蟲鼠害調查預防,或是定期消毒。
包裝,運送等容器及環境處理工具:刀具砧板板:這部份也常被忽略的.